Sesamonero

Interessante pasta al forno che prevede l’utilizzo delle crêpes al posto delle tradizionali lasagne. E’ un piatto un pò laborioso, ma ne vale la pena, dato che è una vera squisitezza.

• Passaggio 1: Soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio ed eliminarlo prima di versare i funghetti, precedentemente lavati e affettati. Aggiungere sale e prezzemolo tritato. Far consumare tutta l’acqua naturale dei funghi (circa 30 minuti di cottura), poi rosolare bene.
• Passaggio 2: Versare gli spinaci ancora surgelati in acqua bollente salata. Cuocere per circa 10 minuti e scolare. Farli raffreddare e strizzarli bene con le mani prima di metterli a rosolare con del burro in un tegamino.
• Passaggio 3: Preparare le crêpes frullando assieme 250 g di farina, 1/2 lt di latte, 3 uova, un cucchiaio d’olio e 3 pizzichi di sale. Con queste dosi si ottengono una ventina di crêpes di circa 15 cm di diametro. L’ideale è usare una crêpiere elettrica, sulla quale posizionare l’impasto con un mestolo. Appiattire bene, rigirare una volta ed andare avanti fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Passaggio 4: Come ultima cosa preparare una besciamella: far sciogliere in un tegame 60 g di burro, incorporare 4 cucchiai di farina e pian piano 1 lt di latte. Mescolare continuamente fino a che inizia a bollire, quindi spegnere il fuoco ed aggiustare di sale. Unire i funghi rosolati alla besciamella.
• Passaggio 5: Posizionare un pò di asparagi al burro al centro di ogni crêpe. Chiudere i fagottini e sistemarli uno vicino all’altro in una teglia.
• Passaggio 6: Ricoprire il tutto con la besciamella coi funghi e spolverizzare col parmigiano grattugiato. Infornare a 250° e lasciar cuocere finchè si forma una crosticina dorata. Servire caldo.